La cocina es uno de los lugares más importantes y por supuesto es el espacio principal para la actividad de un restaurante. Asimismo, este espacio requiere de diferentes cuidados para el buen funcionamiento en la preparación de alimentos y la seguridad de los trabajadores y comensales. En este post que hemos preparado en Limpiezas LM2, te hablaremos del protocolo de limpieza de cocina en un restaurante.
De acuerdo al protocolo de limpieza de cocina en el restaurante, podrás ver diferentes efectos, tanto en el modo de trabajo, la presentación del sitio y hasta en la experiencia gastronómica de las personas que acudan al establecimiento. A continuación, te compartimos algunos tips para mantener tu cocina totalmente impecable.
1. Mantén cada cosa en su lugar
En la cocina de tu restaurante podrás encontrar diferentes compartimentos específicos para guardar cada cosa, ingredientes o elementos que hacen parte de ella. Cuando mantengas ese orden podrás optimizar tu espacio de trabajo y evitar accidentes, pérdida de productos y la mezcla de utensilios sucios con los que están ya limpios.
Tal vez dentro de la cocina de tu restaurante tengas a más de 2 personas trabajando en el mismo lugar. Por ello, es necesario mantener cada elemento en el lugar que corresponde para que el uso de estos sea más sencillo, así como en el momento de encontrarlos para su uso. Recuerda que la cocina es un lugar donde puede darse una gran presión de trabajo, donde el tiempo es un elemento clave, por lo que al optimizar tu cocina, podrás ahorrar mucho tiempo.
2. No te olvides de la limpieza profunda de las zonas poco comunes de tu cocina
Por lo general, dentro del protocolo de limpieza de la cocina de tu restaurante deberás establecer una rutina de limpieza. Esto incluye barrido, lavado de vajillas y trapeado diario. Eso sí, hay zonas donde es indispensable limpiar, para el uso diario. Cómo serían los cajones de la cocina, donde se guarda la vajilla, ollas, cubiertos, etc. También entrarían los cajones donde se guardan los alimentos y otros elementos de cocina.
Lo mejor es establecer un plan semanal para el protocolo de limpieza de la cocina de tu restaurante, donde establezcas un listado de zonas y elementos por limpiar que forman parte de la cocina y que no son de limpieza diaria. Es crucial que cada elemento guardado esté en una zona segura y desinfectada.
Otras zonas que forman parte de la cocina y su apariencia, y que necesitan ser limpiadas y desinfectadas, son las paredes, puertas, techos, tomas de luz y electrodomésticos. Esto te ayudará a eliminar los residuos de comida que pueden acumular bacterias y atraer diferentes tipos de plagas, lo que puede afectar a tu restaurante por no cumplir las normas sanitarias.
Tampoco olvides hacer una limpieza adecuada de los cubos de basura, los cuales son grandes acumuladores de malos olores, bacterias y suciedad en general. Usa siempre desinfectantes, esteriliza los botes si es necesario y evita tocarlos con las manos. Usa guantes dentro del protocolo de limpieza de la cocina de tu restaurante.
3. Limpia y organiza el refrigerador
Este es uno de los electrodomésticos clave en la preservación de los alimentos, por lo tanto, es necesario que le dediques un espacio en tu protocolo de limpieza en la cocina de tu restaurante. Por la falta de limpieza podrás estar almacenando elementos tóxicos que pueden contaminar tu comida.
Revisa siempre el estado de los alimentos almacenados, guardándolos debidamente desinfectados y en un orden correcto. Revisa si presentan malos olores y encuentra diferentes soluciones caseras para eliminarlos. También deberás tirar a la basura aquellos productos que ya cumplieron su caducidad.
4. Comprueba que las encimeras y los fogones permanezcan debidamente limpios
Este es otro de los lugares dentro de la cocina que más sufre de movimiento y suciedad por derrame de alimentos. Por lo tanto, deberás establecer un protocolo de limpieza de la cocina de tu restaurante que requiera de la limpieza permanente de estos elementos. Podrás acompañar este proceso con la limpieza con trapos desinfectantes, acompañados de productos que sean eficaces en la limpieza.
Al contar con una rutina de limpieza en los fogones y encimeras, evitarás la acumulación de grasa, suciedad y bacterias producidas por la descomposición de los residuos de alimentos. De esta forma mantendrás tu cocina con una apariencia agradable, tanto para los chefs y trabajadores, como para los clientes. Con las encimeras completamente limpias podrás trabajar libremente en tu labor de picar, arreglar ingredientes y la manipulación general de los alimentos.
5. Mueve todos los electrodomésticos y estufas para retirar residuos escondidos
Dependiendo del flujo de trabajo, podrás hacer esto una o dos veces a la semana. Al incluir el mover los electrodomésticos y estufas dentro de tu protocolo de limpieza de la cocina de tu restaurante, podrás evitar la acumulación de diferentes residuos, que están lejos de tu alcance, pero que suelen aparecer.
Deberás barrer, fregar y limpiar al completo la parte trasera de cada electrodoméstico donde puede haber presencia de telarañas, polvo y residuos de comida. Con este plan de limpieza mantendrás al 100% tu cocina impecable, incluyendo aquellos lugares que no son visibles en tu restaurante.
6. No permitas que el lavaplatos rebose de platos sucios
Es importante que siempre cuentes con una persona que esté pendiente de que el lavaplatos esté completamente vacío, para así optimizar el proceso de lavado de platos, cubiertos y ollas de la cocina. Cuando estos se acumulan, pueden provocar accidentes, como sería la caída de algún elemento, rompiéndose y provocando algún accidente, como sería un corte.
Con la acumulación de platos sucios también podrás cortarte o punzarte una mano con elementos como cuchillos por el afán que se presenta en el trabajo de la cocina. Por este motivo, es necesario que establezcas un protocolo de limpieza de la cocina de tu restaurante que implique un lavado sistematizado de platos sucios para evitar acumulación en el lavaplatos.
7. Limpia la campana extractora
Por lo general, la campana extractora es uno de los elementos que acumulan gran cantidad de grasa dentro de la cocina. Por lo tanto, es necesario incluirla dentro del protocolo de limpieza de cocina de tu restaurante. Así evitarás que se absorban olores y vapores, así como que la grasa pueda contaminar los alimentos que estás preparando.
Elimina los restos de suciedad y polvo que se presentan en la campana de extracción en la superficie exterior. Deberás desmontar las piezas que sean posibles para hacer una limpieza profunda. Este proceso lo podrás hacer una vez a la semana.
8. Realiza un fregado profundo en el suelo y evita los charcos de agua
El suelo es una de las zonas más concurridas dentro de la cocina y también una de las más afectadas por la caída de fluidos, líquidos y diferentes salpicaduras. Por ello, es necesario que hagas un fregado profundo y diario para la desinfección y liberación de obstáculos dentro de la cocina, esto te ayudará a evitar cualquier tipo de accidente. También evitarás la acumulación de grasa y la sensación pegajosa al momento de caminar sobre el suelo para cuidar la higiene y salud de los trabajadores y comensales.
9. Evita la contaminación cruzada
No utilices los mismos elementos de corte como cuchillos, tablas para cortar y demás elementos de cocina sucios con restos de carnes rojas o blancas con cualquier ingrediente. Esto se debe a que podrás provocar una contaminación de los ingredientes con las bacterias que pueden tener el uno o el otro. Por eso, emplea utensilios diferentes para el corte de frutas, verduras y carnes crudas.
Lava los utensilios de cocina entre un uso y otro. También deberás cambiar regularmente los paños de cocina, en caso de que los haya usado después de manipular los alimentos, o si han acumulado suciedad y residuos de comida.
10. Usa los productos adecuados dentro de tu protocolo de limpieza de la cocina de tu restaurante
Podrás emplear productos suaves y adecuados que no dejen restos químicos que pueden contaminar la comida y los implementos de cocina. Uno de tus mejores aliados en el protocolo de limpieza de la cocina de tu restaurante es el desengrasante en las zonas de cocinado. Así como evitar a toda costa la presencia de restos de comida en cualquier superficie de tu cocina.
Con el trabajo elemental de limpieza como el barrido, fregado y limpieza con paños en cada espacio de tu cocina lograrás mantener tu lugar completamente limpio y con una mejor apariencia. También evitarás que tu trabajo de limpieza se demore más de lo habitual y te enfocarás en las necesidades específicas de limpieza de acuerdo a tu calendario.
Esperamos que con todos los consejos que os hemos dado, podáis conseguir que la cocina de vuestro restaurante luzca como nueva tras un servicio. En Limpiezas LM2 contamos con un equipo de profesionales que podrán lograr que tu cocina luzca totalmente nueva, llevando a cabo una limpieza profunda.
Igualmente, si te ha quedado alguna duda o necesitas más información, puedes contactar con nosotros y te ayudaremos encantados.
